广深餐企复工新态势：除堂食、外卖外，又出了使用公筷？

近日，全国各地陆续放开餐企复工，餐饮老板们等待已久的福音终于来临。 与此同时，疫情尚未结束，如何在复工期间保障门店的安全运营以及提振顾客的就餐信心，也成为摆在餐饮老板面前的一大难题。 

一、新业态的出现

近日，上海、广州等多地提出使用公筷的倡议。上海市健促委、市文明办、市卫健委、市健促中心也向市民发出倡议，让每一张餐桌上的公筷公勺成为健康上海的新时尚。

该倡议随即得到响应，2月24日，首批100家“上海市文明餐厅”承诺：做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制；倡导家庭聚餐“一菜一筷，一汤一勺”；养成使用公筷公勺的习惯。

其中不乏苏浙汇、杏花楼、小南国、鼎泰丰、唐宫、云海肴、麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王这样的知名餐厅。

2月24日，广州市文明办、广东省餐饮服务行业协会、广州日报也联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议。截至今日发稿前，已有29家餐饮企业和星级酒店表示加入联合倡议。

有业内人士表示：公筷分餐的业态、预定制的业态，一定会成为大趋势。不只是原有的增添，而是有些专门打公筷的新业态餐厅会出现。

二、堂食还是少数，自取与外卖仍是主流

为了解餐饮业复工情况，证券日报记者通过多方走访，发现目前广深地区多数餐饮企业未完全开放堂食，复工仍以无接触自取及外卖为多数。还有部分以堂食为主的餐厅选择短期开放外卖。

在深圳发现西贝、汉堡王、江南味道等连锁餐企，仅提供“无接触”自取或外卖，无接触餐厅”和普通餐厅的区别在于，“无接触餐厅”在堂食状态下，点餐、取餐环节都有明显的“无接触”特质，顾客可以“无接触点餐”，再“无接触取餐”，整个过程都避免人与人接触。

但比起忙碌的外卖小哥，前来门店自取的食客仍然较少。此外，虽然蓝蛙、gaga鲜语、奈雪的茶等餐饮品牌已开启堂食，但多数消费者还是选择了外带或室外用餐，餐厅也都通过减少座椅、拉开间距等限制性方式进行防疫。在广州，老字号大同酒家虽然在允许堂食的第一时间开门。但是当天中午11时，餐厅内仅有3桌客人，比服务员都要少。

对于等位可能导致的聚集，番禺富豪山庄酒家劝导客人拿号后在车内等候，陶陶居国金店则通知客人通过小程序拿号后，先去商场内逛一逛，避免在门口等候聚集。