一周餐饮大事件盘点：海底捞新增“请勿打扰”服务？

这期咱们一起来盘点一下这一周餐饮界出现了哪些值得关注的大事件~九毛九通过上市聆讯，12月30日正式招股；瑞幸入局精品咖啡，2021年要开10000家店；娃哈哈入局茶饮店市场；海底捞变了，推出“非诚勿扰”服务；易捷加盟肯德基……

一、瑞幸正式入局精品咖啡

12月25日，瑞幸正式推出系列精品挂耳咖啡商品。官方资料显示，根据咖啡豆产地不同，瑞幸首批提供6款Q-Grader（国际咖啡品质鉴定师）的挂耳咖啡产品，分别为埃塞俄比亚-耶加雪菲、哥伦比亚、巴西、云南普洱、埃塞俄比亚-西达摩、巴布亚新几内亚天堂鸟庄园。

精品咖啡是对优异品质咖啡的一种统称，根据产地、温度、海拔、处理工艺不同，精品咖啡豆能够变化出远多于大宗商业豆的多样风味，且更加突出「地域风味」。物以稀为贵，由于品质上乘，精品咖啡在全球各大产区有着严格分级制度，加上产量较少，采购价格往往远高于大宗咖啡豆（又称“商用豆”）。

此次推出精品挂耳咖啡之前，瑞幸已经超额完成年初设定的“2019年门店数超越星巴克”的目标。最新数据显示，瑞幸全国门店数已经达到4910家，并且还在加速开店当中，下一个目标则在2021年底开出10000家店。

二、中石化易捷加盟肯德基

中石化易捷正不断拓展自己的涉猎范围。12月24日，中国石化大连天元加油站内的肯德基汽车穿梭餐厅正式开业。据了解，与以往加油站里的肯德基汽车穿梭不同的是，此番合作中石化易捷并非沿用原有的场地租赁方式，而是改由加盟商的身份来合作开出的首家加盟门店。

据了解，此次开业的肯德基汽车穿梭餐厅，可以容纳6-7辆车排队购餐。店内服务人员可及时获取车辆进入信息，并运用店内先进的通讯设备进行沟通，准确而迅速地为消费者准备所需餐点。整个过程只需花费几分钟；消费者还可直接手机点餐，快捷取餐，更加省时；同时餐厅还保留堂食区域，满足普通消费者用餐需求。

据了解，早在2018年10月，中石化易捷就与百胜中国正式签署全国合作框架协议。根据协议，易捷将与百胜中国进行渠道加盟合作，一起探索最适合加油站的合作模式。此次大连天元加油站的跨界合作是中国石化加盟肯德基在国内的“第一店”。

对此，百胜中国CEO屈翠容表示，中国石化易捷与百胜中国合作，将创造加油站零售的全新价值。与此同时，也加速百胜中国开拓加油站和高速公路服务区的布局，并为消费者提供更好的餐饮服务与体验。

三、海底捞新增“请勿打扰”服务

最近，海底捞新增一个”不需要服务“的服务项目。听起来有点绕口。其实，这个服务叫“请勿打扰”，顾客可以拒绝各种礼貌周到的服务。拒绝之后，服务员会拿来一个写有“请勿打扰”的牌子，放在桌上显眼位置，之后就不再提供过多细致入微的服务，仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

在很多人的认知里，服务是海底捞最大的特色。一个动作、一个眼神都能被服务员捕捉到，想吃什么立刻送上，随时在线陪聊，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等等生日模式。甚至可以说，在海底捞，对很多人来说，服务的吸引力是大于火锅本身的。

于是，这个服务项目一经推出，就引来不少争议。有人说：去海底捞，吃的就是服务。这是不是商家在偷懒？也有声音认为：根据顾客需求提供更人性化的客制服务，才是体验的进一步升级。

四、“顺德鱼生”出标准

最近大家都在热衷于中餐标准化，各地协会和政府制定了肉夹馍标准、火锅标准之类的。如今在广东的佛山顺德又出了“顺德鱼生标准”，这在国内来说还是首创。

“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。但是，“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。

为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，佛山市市场监管局和顺德区市场监管局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，12月25日出台了《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》，该标准以“顺德鱼生”主要食材草鱼为主，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行管控，给顺德鱼生构筑了全链条的食品安全屏障。

五、外卖实行12分管理制

日前，据深圳市公安局交通警察局消透露，深圳将对外卖、快递行业等民生行业非机动车辆实行12分管理制。

2020年1月1日起，非机动车骑行者如果存在交通违法也会被记分管理。累计违法记3分的，禁止派单3天；累计违法记6分的，禁止派单7天；累计违法记9分的，禁止派单15天。一季度内累计违法记12分的骑行者将被纳入黑名单，禁止入职民生行业。

深圳市公安局交通警察局称，对于守法的骑行者，也会获得相应的奖励：对于一个季度内没有记分记录的骑手，在下季度可以申请减免1次记4分以下（含4分）的停驶处理。对于一年内没有记分记录的骑手，年终深圳交警和行业组织进行集中评价集中表彰先进，公开警示后进。

此外，深圳交警还为被记分的骑行者提供了“销分”的机会，一季度内，参与违法学习三次后，可消除违法分值1分，一季度通过违法学习消除分值最高不超过2分。自愿参与志愿者劝导活动也可消除违法记分，一季度内，参与志愿者劝导活动可消除违法分值1分，一季度通过志愿者劝导活动消除分值最高不超过2分。

六、娃哈哈入局茶饮店市场

为了让娃哈哈这艘巨轮稳定航行，娃哈哈集团董事长兼总经理宗庆后开启“第三次创业”。

12月26日，北京商报记者获得的一份《娃哈哈天生营养自然好茶合作手册》（以下简称《合作手册》）显示，娃哈哈与一家企业成立合资公司，以轻资产加盟方式布局茶饮店市场。《合作手册》显示，娃哈哈布局线的线下茶饮店产品，均依托原有产品，包括AD钙奶系列、奶茶系列、乳酸爽歪歪系列、水果茶系列、芝士营养快线系列和冬季热饮系列等产品，并以“童年回忆”为产品亮点，定位16-35岁的茶饮主流女性消费群体，单品价格区间10-30元/杯。

业内人士认为，仅依靠工业化生产的饮料，娃哈哈短时间内难以提升业绩，需要进行更彻底的创新。开设茶饮店，可以使得娃哈哈在上游供应链、产品研发和产能布局优势显现，通过加盟的方式实现轻资产模式拓展。但茶饮领域整体市场已进入红海，伴随娃哈哈品牌老化，能否被新生代接受，有待观察。