员工试用期负伤，餐厅究竟要不要负责任？

虽然劳动法规定员工一入职就需要签订劳动合同备案，但是在很多餐饮企业，特别是中小型的企业基本上很少有与员工签订劳动合同的。

很多餐饮老板认为，不签劳动合同就不需要给员工买社保买公积金，出事后也可以不用负责任。如果餐饮老板真的这样认为，那就大错特错了！那么员工在试用期负伤，餐厅究竟要不要负责任呢？下面，深圳专业餐饮品牌策划营销设计机构柏舟设计，以案例分析来跟大家探讨一下这些餐饮法务问题。

某天，餐厅后厨招了一位厨师，经过现场试菜后，厨师长觉得合格了，让他明天来上班，同时还当场让这位厨师填写了《员工履历表》。第二天，这位厨师来上班了，厨师长给他安排了工作，发了工作服，之后有其他员工协助这位厨师将指纹录入了考勤机，当天下班他开始用指纹打卡。谁知道上班第二天，这位厨师在中午炒完菜之后，进冷冻库收拾剩余食材，结果因为地面有冰块摔倒受伤了。这位厨师入院后，说在餐厅摔倒，属于工伤，要求餐厅支付相关的医药费和住院费。

一、争议：双方是否存在劳动关系

餐厅方面的解释是这位厨师摔倒是事实，但并非录用他。第一，这位厨师面试当天填写《员工履历表》是为了判断他的工作经验如何，仅证明他来面试过。第二，发给他工作服是因为公司规定进入厨房必须穿工作服，之后也不是来上班，是来接受试菜考核。第三，公司未录用他，对考勤机记录进行核查后，也未发现他的考勤记录，厨房监控录像也未发现有他工作的情况。

而厨师只是提供了餐饮公司发给他的工作服，员工履历表填写后交给公司，他并没有保存和拍照，考勤记录和监控录像也在公司，他没有办法提供。而餐饮公司不提供员工履历表和监控录像。双方各执一词，到底该如何判断呢？

二、判断事实劳动关系的证据

根据有关规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：

1、工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册），缴纳各项社会保险费的记录；

2、用人单位向劳动者发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件；

3、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；

4、考勤记录；

5、其他劳动者的证言等。

其中，1、3、4、项的有关凭证，由用人单位负举证责任。上述案例中，餐饮公司掌握的员工履历表、考勤记录和厨房录像可以作为与争议事项有关的证据，应当提供，餐饮公司不提供的，应当承担不利于己的后果，即确认劳动关系存在。

此外，从摔伤厨师提供工作服这个证据来看，也不利于餐饮公司，如果该公司发放工作服只是为了让厨师进入厨房参观，则应于参观结束后立即收回，而非继续交由他继自行保管，公司对没有收回工作服未作出合理解释。从这点看，公司的主张与事实也是矛盾的。因此根据以上证据，该厨师是与餐饮公司存在劳动关系。而一旦存在事实劳动关系，该公司就应该承担相应的责任。

三、餐饮员工受到工伤怎么办

1、员工在试用期没签劳动合同，受伤能不能享受工伤待遇？

依据《工伤保险条例》规定，本条例所称职工，是指与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的各种用工形式、各种用工期限的劳动者。《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起，即与劳动者建立劳动关系，试用期包含在劳动合同期限内。如果餐饮企业没有与劳动者签订劳动合同，属于违法行为。公司以此为由拒绝支付工伤待遇，更是于法无据。由此可见，职工的工伤待遇应从劳动关系形成之日起计算，而不是从试用期满之日起计算。

2、哪些范围属于工伤？

《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害的；在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；患职业病的；因工外出期间，由于工作原因受到伤害或发生事故下落不明的；在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；法律、行政法规定应当认定为工伤的其他情形。

《工伤保险条例》第十五条，职工有下列情形之一的，视同工伤：在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或在48小时之内经抢救无效死亡的；在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的；职工原在军队服役，因战、因公负伤致残，已取得革命伤残军人证，到用人单位后旧伤复发的。

3、餐饮工伤怎么赔付？

发生工伤事故，用人单位应在30日内提出工伤认定申请，单位未按规定申请的，工伤职工或其近亲属，可以在一年内申请工伤认定，治疗终结后，申请劳动能力（伤残等级）鉴定，伤残等级以鉴定结果为准。

工伤赔偿项目包括：医疗费、住院伙食补助费及护理费、停工留薪期间工资、交通食宿费、伤残工伤辅助器具费、生活护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金及一次性伤残就业补助金等。具体赔偿金额须根据伤残等级、本人工资及当地平均工资而定。如协商索赔无果，劳动者可以申请劳动仲裁索赔。

四、小结

餐饮企业依法经营，其中就包括依法与员工签订劳动合同和购买相关社会保险。各位餐饮经营者千万不要以为是在试用期或者没有签订劳动合同，发生劳动纠纷就能免责。一旦发生事实劳动关系的话，即使没有签订劳动合同，餐企还是要负责任的，并且还会因为没有依法与员工签订劳动合同而受到其他的处罚。所以千万不要因小失大。