餐前准备怎么做才能提高运营效率？

餐饮店在每天营业前的准备叫餐前准备。餐前准备做得好，餐中服务就会更流畅。每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同，所以餐前准备的内容也就不同。如果顾客上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和开灯营业，很容易会给顾客造成不好的印象。下面，深圳专业餐饮品牌设计机构柏舟设计，来给大家讲解一下，餐前到底要做哪些准备工作。

一、店长餐前准备工作

开启工作照明，检查设施设备运转。一到店里就应该开启工作照明。其他照明只做检查，并着手检查设施设备，是否能正常运转；同时还要检查，店面现金既固定资产安全。设施设备的正常运转，直接影响到用餐的情况。所以进店一定要检查设施设备是否运转良好，尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备，如果发现问题应该及时上报，抓紧时间维修，或更换以确保正常开餐。

二、开班前会

班前会的主要目的是：当天任务及工作的宣布与下达；昨日营业情况的分析，以及工作状况的检讨分析；员工的培训与沟通；鼓励员工，激发他们的工作热情。早上的班前会一般不会做批评，多以表扬和鼓励为主，不然会影响员工士气。

三、卫生

很多餐厅是晚上关店的时候将卫生打扫恢复到餐前的状态，如果是晚间进行的卫生打扫，餐前的人员的工作，就是将卫生检查一遍，对于不合格的地方，要及时清理干净，同时要在卫生检查表上做好备注，责任要明确。餐前打扫卫生的一定要划分好卫生责任区，以最快的时间将餐厅恢复到正常状态，检查餐区卫生是否合格，餐具是否有污渍和破损。

四、资讯

了解当日、近期周边商圈有无大型活动，针对活动，研究本店的促销活动，争取他们在活动期间，店面营业额也能在较高的水平，根据活动，及时调整订货量。关注附近停水停电通知，做好突发事件的应急处理工作，将店面损失减小到最低。

五、员工

进入岗位协助备餐，现场及时调动员工积极性，疏导不良情绪，正常工作。检查各岗位设备是否正常使用，是否严格按照产品sop操作，品质有无问题，纠正不当操作习惯。检查后厨各岗位备餐情况，备货量是否充足，开启店面背景音乐，检查线上外卖有无正常登录。检查前厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品是否准备充足，物料是否整齐码放。

餐前准备环节是否充分，直接关系到餐饮店面高效率的运营。餐前准备工作做得好，后厨上菜快，顾客体验也会更好。另外，各位经营者要注意，餐前准备工作是一个团队协作的过程，需要所有的员工齐心协力去准备，某一个环节出现问题都会导致餐中服务不到位，因此大家一定要重视。