细节定成败！如何打造顾客喜欢的餐厅细节？

餐厅后期的顾客动线和服务动线是否流畅，全在规划和布局上。餐厅布局哪些是重点关注的？又有哪些注意事项呢？下面，深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计就和大家一起来说一说餐厅规划设计的技巧和注意事项。

1、餐厅布置的主要内容

餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。

2、餐厅通道的设计与布置

餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求在视觉上给人统一的意念，既要完整令服务员能够顺利地完成工作，顾客行走安全随意，又要根据餐厅形状设计，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。通道的设计，早满足流畅、安全、便利的功能需求的同时，也是餐厅文化的展示。

3、餐厅内部空间布局

根据空间大小来决定，餐厅的空间设计包括：通道、走廊、座位，管理空间（如服务台、办公室、休息室等），调理空间（如配餐间、主厨房、冷藏保管室等），公共空间（如洗手间等）。

4、餐厅座位的设计与布局

一般以餐厅的面积大小，按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。目前，餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足不同顾客的需求。面积大的餐厅可以选择宽松舒适的座椅，面积小的餐厅可以选择易收折、无靠背的座椅。

5、餐厅光线设计与布局

餐厅设立与邻近路旁的地方，或者设在高层，都可以以窗代墙，充分利用自然光线，如果是设立于建筑物中央，则可借助灯光。餐厅灯光一般有以下几种：荧光（即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、缺乏美感）、白炽光（具有容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短成本高）、色光（多用于特殊区域，如用蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果，用红光照射吧台或家具更显柔和）、烛光（很有情调和氛围的光线，一般用于有特定主题的餐厅）。

另外，光线强度对顾客的用餐时间也有影响。根据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的用餐时间，明亮的光线则会加快。

6、餐厅色调设计要点

不同的色调对人的心理和行为会产生不同的影响，色调由色彩和强度组成，色彩即各种颜色，不同颜色对人的心境有不同影响，如：红色使人振奋、蓝色使人舒适、绿色代表和平。在实际应用中，应根据经营的目的确定餐厅的色调，如希望顾客延长就餐时间，就选用安静、悠闲的色调，如要提高顾客的流动率，就要使用反差强烈的颜色搭配。除此之外，当餐厅的主色调确定后，餐厅内其他颜色的配合应用要防止喧宾夺主。

7、空气调节系统的布置

餐厅的空气调节受地理位置、空间大小、季节所制约。顾客因职业、性格、年龄的不同，对餐厅的温度有不同的需求，通常妇女喜欢的温度略高于男性，孩子所选择的温度则低于成人。一般来说，餐厅的温度保持在21到24摄氏度之间为最佳。

8、音响的配置

餐厅根据营业需要，在开业前就应该考虑到音响的布置。音响设备包括乐器和乐队，不同的餐厅需求不同。明快的音乐会使顾客加快进食速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会会给顾客一种舒缓、放松的感觉，从而延长就餐时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计，可根据餐厅主题和顾客需求在营业时间增添音响设备，提高经济效益。

9、桌椅的配置

餐厅的规模、档次和经营方式决定了餐厅桌椅的配置。餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。选择餐桌规格最重要的因素是每桌顾客数的最大统计频率，即就餐顾客数组合最多的数值，餐桌规格也要做适当的搭配，以适应不同的顾客群体。

餐桌摆放的形式一般有以下几种：中低档的餐厅多选用长桌或较大的圆桌，容易紧凑地摆放，而小方桌则用于补充边角。高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使餐厅的格局更有情调。座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。

10、洗手间的设置

洗手间应分为普通顾客洗手间和员工洗手间两种，最好设在餐厅内或者离餐厅近的区域，以方便顾客。洗手间的标记要清晰、醒目，洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲，洗手间的空间要能容纳3人以上，装饰材料要易于清洁，风格与整体统一。卫生间应有良好均匀的灯光照明，洗脸盆镜子前应有遮光的暖色灯。

小结

餐厅装修迭代很快，因此最好是在功能上做好规划，只改软装灵活性比较大。另外，餐厅装修设计十分专业，如果不太擅长最好聘请专业的餐饮设计公司。餐饮经营者在对餐厅进行装修设计之前应该要清楚自己的定位、目标群体和风格，只有做到心中有数，才能更好地参与进去。