餐位摆放布局好，可以让餐厅营业额上一个层次！

餐饮经营成本在逐年上升，很多餐饮老板恨不得将餐厅的每一寸空间都摆上餐桌。事实上，餐厅餐位数多并不代表赚得多，这其中还蕴含着桌椅摆放奥秘。深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计提醒各位餐饮老板，看似不起眼的桌椅摆放，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关，里面蕴含着大学问。

一、怎么计算餐厅的座位数

根据客价单确定每餐位所需的面积，测算出基础需要的餐位数。公式：总餐位数=（门店面积-厨房面积）/每餐位所需面积

但是这个数据只是一个粗略的位置估算，现实中并非全部都要摆放那么多座位，因为餐厅有些角落位置不佳，比如靠近厕所和后厨位置，或者昏暗逼窄的角落，这样的餐位即使拜访了，客人也不会愿意去坐。另外，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着，也不要盲目摆放座椅。因为，有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放随身物品，包包、衣服等，这是极大的成本浪费。

二、怎么计算餐厅使用率

餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。比如，一家经营午餐和晚餐的正餐厅，判断这家餐厅究竟是赚还是赔，可以通过每个餐位每小时可产生的营业额判断。

公式：每餐位小时收益=餐厅收益总额/（座位数*用餐小时数）

每个餐位在小时内收益越高，证明餐位的利用率高，如果餐位利用率高，可以提高整体的营业额。公式：餐位使用率=日就餐人次/餐厅座位数*100%     餐桌使用率=日就餐人次/餐厅餐桌数*100%。当餐位使用率明显低于餐桌使用率时，说明在餐厅运营中有大量的餐位没有被有效利用，这意味着餐厅营业额还有很大的上升空间，或者说餐厅的座位布局不合理。

三、如何设计高利用率的餐桌布局

公式：餐厅应设餐桌总数=餐位数/平均用餐人数组合    餐厅最佳餐位组合=餐桌总数*各用餐人数人数组合的占比

以一家中餐厅的的数据举例：

总餐位数60，假如两人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%（餐厅用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐），那么可以根据用餐人数组合及其所占的比例，使用加权平均的方法，算出平均用餐人数。

按上面的数据来算平均用餐人数组合就是：2*62%+4*31%+6*7%=2.9。那么这家中餐厅的应设餐桌数就是：60/2.9=20.68   餐厅最佳餐位组合就是：20.68*62%（2人桌）=12.82（张）；20.68*31%（4人桌）=6.41（张）；20.68*7%（6人桌）=1.44（张）。只有这样，在同样时段和客流量情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。

四、如何合理布局餐厅餐位数

通过餐厅数据，调整座位配比。有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。如果每单2-3人的比例比较高，4-5人的占比少，那么就可以适当把桌椅配比做调整，适当提高2人桌和4人桌的比例。面积是一样的，座位数增加了，即使翻台率下降了，但因为每张桌子的利用率提高了，营业额反而会提高。

餐厅餐位设计采用灵活组合，降低空置率。双人桌可以降低空置率，尽量多使用2人座的小桌，比如平时就是以两人桌为主，但是设计上是统一规格的，这样来了4个人或者6个人都可以随时拼桌，同时餐桌也尽量使用方形或矩形来节省面积。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会对桌子的需求是不一样的，一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上，就拒绝了一部分人进店。

五、小结

餐厅作为布局是否合理，直接关系到顾客消费体验和营业额。餐厅座位不是位置越多越好，也不是越少越好，要符合餐厅的定位以及目标客群。快餐厅和高级的星级酒店位置布局肯定是不一样的。所以要结合自己的实际情况来设计。此外，餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。