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如何打造受欢迎的餐饮饮品?来看看这些餐饮品牌怎么做

2019-08-02 12:02:48   责任编辑: 柏舟设计     0


各大餐饮品牌除了在餐饮品类、菜式方面积极创新之外,“新”的餐饮饮品也成为了竞争市场的一个重要手段。各类融合饮品登上舞台,海底捞卖奶茶、天猫的线下咖啡馆开卖茅台咖啡。更潮流的酒类,正成为消费者为自己贴上“不一样”标签的手段。到底什么样的餐饮饮品更能受众欢迎,下面,深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计,来跟大家一起看看。


一、餐饮饮品走向多元,新式酒饮空间巨大

今年4月,海底捞推出了4款茶饮,在48个城市的部分门店销售。这不是火锅搭上茶饮的首例,小龙坎、巴奴等也在其列。


佐餐饮品其实一直以来都是餐饮门店利润极高的一部分,特别是火锅这类重口味餐饮。加上现在除了火锅,各式重口味餐饮都在年轻人的菜单上占有一席之地。在业态、菜品的创新之外,很多餐饮老板都开始将目光聚集在了创新佐餐饮品上。

传统、单一的啤酒、茶、白酒已经无法让消费者注目,更多融合饮品成为刺激年轻人味蕾的利器。往前看,咖啡+丝袜奶茶成就了鸳鸯奶茶;往近些看,茶+乳品成就了喜茶,而中国最受欢迎饮品Top10的榜单,酒精类饮品占到3席,但融合型酒却不多,这是数据上给出的巨大空间。

小酒馆这个业态近两年越来越火,很多消费者到小酒馆不只为了就餐,更为了喝点小酒。而小酒馆通常的酒类并不是啤酒、白酒两大选项,口感更柔和、更香、颜值更高的果酒、花酒、各类创新新式酒饮是这里的主流。于是果酒、花酒成为很多餐饮门店的“座上宾”,天猫日前开业的首家线下咖啡馆,就卖起了茅台咖啡。种种迹象表明,融合型新式酒饮存在巨大空间,只是市场尚未形成。

不过,从去年开始,越来越多知名的酒品牌都在布局。比如江小白推出调酒,以及安佳和青岛啤酒合作,开创性推出的融合乳制品、啤酒、咖啡等各式风味的创意酒精饮料乳此玩啤系列。更有层次及更多变化的饮品正被不断研发,新式酒饮市场潜力也被一步步发掘,随着B端的强势加入,这个庞大的市场或许即将被激活。

二、现制奶盖啤酒,新式酒饮市场等待爆点

现在不少人开始追逐精酿、调酒酒吧,而这背后,除了好喝、提供更多口味选择,也成为人们为自己贴标签、展示品味的一个方式。简单说就是,喝酒也要喝出层次、喝出个性 。新式酒饮市场正是这样一种存在。前有江小白,依托强大营销之力,主打年轻市场,在高粱白酒基础上推出调酒混饮,做市场转型。后有安佳联合青岛啤酒的创意酒精饮料,乳此玩啤系列。也许消费者更熟悉的是世界第五大啤酒厂商青岛啤酒,但相信餐饮人对安佳并不陌生。

如果说果酒、花酒这样的自酿酒加上复古的酒壶,很贴合江湖气小酒馆,那么乳此玩啤系列,则更适合各类融合创意菜,以及各类酒吧,甚至各类聚会、party,你要放在小酒馆也不违和。复古风的酒离开江湖气的氛围,也许会失掉一些味道,奶盖啤酒的酒饮却不会。

现制奶盖啤酒的优势在于:

1 、啤酒更普及,市场基数大

相对于白酒,啤酒的受众更广、普及性更大,门槛低,在这个炎热的夏天,啤酒的冰爽就是它天然的优势。同时,相对国外而言,中国的啤酒消费市场占比还是偏低,有较大上升空间。

而从品牌占比来说,中国啤酒消费多为中低端,价格不高,口感也不是主要考量因素,有的消费者有一定品牌偏好,却不执着。随着进口啤酒、精酿产品逐渐走入市场,消费者选择更多样,越来越多人开始在乎啤酒的口感,市场有往中高端、多元化转移的趋势 。这就给了新啤酒更多的市场空间,人们也更愿意去尝试新啤酒。

2、 口感更符合年轻人需求

现在有个所谓的怪现象——年轻人更在意健康,更注重养生,特别是90后。很多人喝酒不为了耍帅、逞能,更不想喝醉,喝酒只是朋友间情感的表达、氛围的营造、自己的爱好。所以,江小白的调酒市场反应没有那么火,不是新式酒饮市场遇冷,而是江小白高梁白酒本身受众有限、口味重,门槛较高,渠道相对局限。

乳此玩啤系列,乳品,口感醇厚,啤酒,入口劲爽,奶盖啤酒既保留了酒类“酒”的感觉,又有乳品的顺滑。

说它是酒,但它没有那么刺激的酒精感;说它是饮料,你却无法忽视它的酒香。微醺又不至于让人丧失理性,或许这正是现在年轻人理想中的轻酒精饮料。

3 、更好玩、更潮才更醒目

现在的饮品,除了好喝、有个有逼格的名字,还要有超高颜值,才足够吸睛。放眼望去,哪个网红饮品不是这样?调酒在中国逐渐崛起还有一个重要因素,就是调酒师帅酷的调酒过程,和成品的高颜值。

主打融合菜、创意菜的餐饮门店,搭上融合啤酒,再合适不过;火锅本就是啤酒相当大的销售渠道,调酒过程还能吸引食客目光;进驻酒吧,它的调酒特性也让它不会显得突兀……这样的轻酒饮,更能满足现在年轻人多样化、娱乐化的消费需求,也更适应更多消费渠道。

三、结语

中国的新式酒饮饮品市场本就存在巨大空间,加上年轻人消费观念的改变,大品牌、大酒厂的加入,新式酒饮的市场正在等待春天。有创意的饮品联合餐饮,更能推动餐厅品牌的形象,提高营销额。