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哥老官牛蛙因抽检不合格上热搜,食安问题不容忽视!

2019-08-19 11:35:29   责任编辑: 柏舟设计     0

食品安全问题一直是餐饮店频出新闻事件的热门因素,最近,杭州市市场监督管理局抽检结果中,“杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星不合格” 赫然在列。

哥老官是牛蛙品类的头部品牌之一,成名于 2017 年底,主做“美蛙鱼头火锅”,目前拥有 38 家直营店。这次不合格,到底是哪个环节出了问题?

一、“恩诺沙星”超标,供应源头出问题

哥老官创始人,原本是川渝地区的底料供应商,在冷锅鱼的基础上,嫁接了牛蛙,一举打开了上海市场。行业人士保守估计:哥老官一家店的日流水在二十万元以上。让这样一个供应链出身的“老手”栽跟斗的这个“恩诺沙星”,究竟是个什么东西呢?

简单来说,这是一种抑菌剂,为了保护牛蛙不生病而使用。长期食用这类药物超标的食物,可引起轻度胃肠道刺激或不适,头痛、头晕、睡眠不良等症状。恩诺沙星属于广谱抑菌剂,在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部规定“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg(以恩诺沙星+环丙沙星之和计)”。

恩诺沙星超标背后,反映了供应链上游——牛蛙养殖散户多、污染重、监管差的现实状况。牛蛙的养殖集中在南方地区,根据《好奇心日报》调查,主要由饲料厂与散户联合进行养殖,规模化程度低——无法提高的原因,在于牛蛙饲养污染较重,难以治理,许多牛蛙养殖集中的县、镇,都开展了牛蛙养殖污染专项整治行动。

除此之外,牛蛙供应季节性明显,价格波动幅度大,品质规格的衡量也相对粗放。可惜市场不等源头,在分散而混乱的供应链下游,是早已走红的牛蛙市场。


二、牛蛙与小龙虾的较量,输在供应链上

从走红起,“牛蛙”就被拿来与“小龙虾”比较。这两个品类有许多相同点:容易标准化、口味丰富、消费者接受度高、口感好等等。比起小龙虾极强的季节性消费,牛蛙热度平缓,更为稳定。

但是这两个品类的最大区别,在于供应链。目前而言,小龙虾已经走上了从“网红”到“长红”的大道,养殖技术趋于规范,产地品牌开始出现,供应价格趋于平缓,没有出现前两年的“断供”等大幅度波动事件——这种成熟背后,有许多推手,比如成批出现的供应链公司。而牛蛙的供应链显然还没有进入到成熟的阶段。

一种食材能够在市场上长盛不衰,一是因为形成了高效率的闭环产业链。在供应链的进化中,它才能脱掉网红爆款这层外衣,成为长红的日常消费品。

三、总结

深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计认为,做餐饮经营的,一定要重视食品安全这个问题,造成很多餐饮企业业绩下滑、坏口碑的原因,其中就有食品安全问题,所以希望各位餐饮老板要找好的供应商,确保食品安全没有问题,才能够让餐饮店经久不衰。