港式餐饮代表翠华餐厅业绩下降！港式餐饮该何去何从？

餐饮行业讲究品牌特色，但是面对不同的市场受众是否可以毫无改变？今天，深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计，来跟大家说说港式茶餐厅翠华餐厅的发展，对餐饮行业有哪些思考。

一、现状

作为香港餐饮文化的代表之一，翠华餐厅正面临着口碑下滑和业绩低迷的双重压力。

2012年上市成为“茶餐厅第一股”，经营翠华餐厅的翠华控股，截止2019年3月31日，公司2019财年实现收入17.87亿港元，公司拥有人应占年内溢利474.1万港元，同比分别下降2.9%和94.1%。其中，年内中国内地整体收入同比2018年度下降1.8%。媒体统计发现，上市之前，翠华共拥有翠华餐厅26家，现在拥有79家店，增长超2倍，但从2014年开始，翠华控股的业绩便开始一路下滑。这是为什么？

二、原因分析

就此，《长江商报》记者江楚雅和书乐进行了一番交流，贫道以为：翠华控股2019年度营收净利双降的业绩，原因是多方面的。整体来看，内地餐饮业的结构性调整，对翠华带来了外部影响。同时，香港茶餐厅的运营模式、口味选择等，在新鲜感消退后，对于内地居民的吸引力也在下降。

此外，长期以来，中国内地餐饮市场，一直被港资餐饮企业看好，但翠华的双降，亦被解读为这种趋势的放缓。

1、表面上，价格问题是一个诱发点。

翠华在香港是低单价高翻台率的亲民街边店形象，进驻内地后却摇身一变，走起了中高端路线，店内装潢华丽精致，同样的菜品普遍比香港门店价格要贵上一截。

2、本质上，港味文化在中国市场的热度不再，这和港片的衰落几乎是一致的。对于受香港文化影响较重的75-85年代的国内消费者来说，一旦港味接近后，依然和自身的餐饮习惯的格格不入。

尤其是国内消费者口味日益偏重，偏川湘菜系口感，而“糖水”风的港式餐饮似乎很难跟上未来的发展趋势。口味的差异性、地域风味的选择，就餐时点的区别，都是香港餐饮在内地水土不服的原因所在。

三、总结

俗话说“橘生淮南则为橘，生与淮北则为枳”，餐饮品牌虽然要有自己的特色，但是还是应该适当地“入乡随俗”，想在内地玩转，还是要针对当地口味进行一些结合性的餐点开发。就如肯德基、麦当劳和必胜客一直在做的那样。