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港式餐饮代表翠华餐厅业绩下降!港式餐饮该何去何从?

2019-08-13 11:20:39   责任编辑: 柏舟设计     0

餐饮行业讲究品牌特色,但是面对不同的市场受众是否可以毫无改变?今天,深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计,来跟大家说说港式茶餐厅翠华餐厅的发展,对餐饮行业有哪些思考。


一、现状


作为香港餐饮文化的代表之一,翠华餐厅正面临着口碑下滑和业绩低迷的双重压力。


2012年上市成为“茶餐厅第一股”,经营翠华餐厅的翠华控股,截止2019年3月31日,公司2019财年实现收入17.87亿港元,公司拥有人应占年内溢利474.1万港元,同比分别下降2.9%和94.1%。其中,年内中国内地整体收入同比2018年度下降1.8%。媒体统计发现,上市之前,翠华共拥有翠华餐厅26家,现在拥有79家店,增长超2倍,但从2014年开始,翠华控股的业绩便开始一路下滑。这是为什么?

二、原因分析

就此,《长江商报》记者江楚雅和书乐进行了一番交流,贫道以为:翠华控股2019年度营收净利双降的业绩,原因是多方面的。整体来看,内地餐饮业的结构性调整,对翠华带来了外部影响。同时,香港茶餐厅的运营模式、口味选择等,在新鲜感消退后,对于内地居民的吸引力也在下降。

此外,长期以来,中国内地餐饮市场,一直被港资餐饮企业看好,但翠华的双降,亦被解读为这种趋势的放缓。

1、表面上,价格问题是一个诱发点。

翠华在香港是低单价高翻台率的亲民街边店形象,进驻内地后却摇身一变,走起了中高端路线,店内装潢华丽精致,同样的菜品普遍比香港门店价格要贵上一截。

2、本质上,港味文化在中国市场的热度不再,这和港片的衰落几乎是一致的。对于受香港文化影响较重的75-85年代的国内消费者来说,一旦港味接近后,依然和自身的餐饮习惯的格格不入。

尤其是国内消费者口味日益偏重,偏川湘菜系口感,而“糖水”风的港式餐饮似乎很难跟上未来的发展趋势。口味的差异性、地域风味的选择,就餐时点的区别,都是香港餐饮在内地水土不服的原因所在。

三、总结

俗话说“橘生淮南则为橘,生与淮北则为枳”,餐饮品牌虽然要有自己的特色,但是还是应该适当地“入乡随俗”,想在内地玩转,还是要针对当地口味进行一些结合性的餐点开发。就如肯德基、麦当劳和必胜客一直在做的那样。